Guía paso a paso para el asado argentino perfecto

La forma más rápida de hacer enemigos en Argentina es comparar el asado a una barbacoa. Es lo mismo, ¿verdad? No, los lugareños te dirán, con los dientes apretados, que no es lo mismo. Su soplete a gas de hamburguesas de carne de la cinta transportadora no tiene nada en común con nuestro sagrado asado. Tienen razón. Asado está cocinando en su forma más pura, solo fuego, parrilla y carne, por lo que es importante que lo haga bien. De lo contrario, tienes una barbacoa.

Aquí está nuestra guía paso a paso para un auténtico argentino. asado:

1. Enciende tu fuego. Haga una pila de madera seca sobre un montón de trozos de carbón debajo del lado izquierdo de su parrilla, una parrilla de hierro fundido que se puede ajustar a diferentes alturas.

2. Si él (siempre él) tiene problemas para encender su fuego, un argentino lo hará tirar algunas piñas – no briquetas, que contaminan la carne (y dañan gravemente su reputación como asador).

3. Una vez que la parrilla se haya calentado, dele un limpieza vigorosa con periódico para quitar toda la vaca carbonizada de ayer y armarse con las herramientas del asador – la pala y el rastrillo – para mover las brasas.

4. Cuando las llamas y el humo de su fuego inicial hayan cedido, tendrá una pila de carbón humeante a la izquierda de su parrilla, de la cual podrá rastrillar las brasas encendidas sentarse debajo de la derecha.

5. Bajar la parrilla a 15 cm por encima del lecho de brasas humeantes. Esperando entre bastidores están tus cortes de carne, muy específicos de la asado, así que introduzca primero los cortes más grandes, comenzando con el tira de asado (Pequeña costilla).

6. Permitir 500g de carne por persona. Suena loco, pero el argentino promedio come alrededor de 60 kg de carne al año y medio kilo por cabeza funciona bien.

7. Mantén a un lado las brasas más calientes para evitar el goteo de grasa y las llamaradas de humo, que estropean el sabor de la carne. Vacio (flanco) y entraña (falda) son otros dos cortes sabrosos, que responden maravillosamente a asado Cocinando.

8. Es imposible cocinar demasiado carne en Argentina, ya que a los lugareños les gusta medio a bien hecho. Si la carne es buena, dicen, esta es la mejor manera de cocínalo: bajo y lento.

Chorizo ​​argentino y costillitas de carne (Tira de asado)

9. El proceso de cocción constante (tocar el violín está mal visto) le dará mucho tiempo para el elemento social de la asado, realizado sobre una copa de Malbec y algunos picadas (queso / jamón / salami / aceitunas en palitos).

10. Siguiente sobre la parrilla son los achuras (menudencias). Los despojos de nivel de entrada son mollejas [moh-shay-has], mollejas que se asan a la parrilla hasta que estén crujientes y ahumadas y se sirven con un chorrito de limón. A menudo, estos son los únicos achuras servidos, pero también pueden ir acompañados de chinchulines [chin-choo-leen-ez] – intestinos – y riñones [rin-yon-ez] – riñones.

Chinchulines (achuras)

11. Ahora es el turno de chorizo, morcilla (morcilla) y provoleta (discos de queso provolone) – último en, primero en platos.

12. Una vez que los tres estén crujiente por fuera y …